risotto Fiorentina

risotto Fiorentina
ingredientes:
3 tazas (té) de arroz crudo, enjuagados y escurridos
Si se puede hacer con el arroz Arborio (risotto propia)
Otros ingredientes:
2 kilos de calamares frescos, cortados en anillos
500 g. kilo de tomates maduros picados pelado y sin semillas (4 unidades separadas para las poblaciones de peces)
2 litros de caldo concentrado de pescado hecha en casa, ver más abajo.
1 taza (té) de guisantes verdes crudos, congelados o ver más adelante
1 taza (té) en conserva champiñones picados lavado escurrido en láminas o
1 taza (té) de fondo de alcachofas, o ambos juntos
½ taza (té) de vino blanco seco
1 ½ taza de té de queso parmesano rallado
La tinta de calamar, (opcional)
condimentos:
½ taza (té) de mantequilla o aceite de maíz
1 taza (té) y el lugar de perejil picado chica después de risotto preparado.
350 gramos. cebolla rallada o picada
1 cucharada (sopa) de sal poco profunda
chica dedo 1 pimiento sin semillas y sin acanalado blanco
1 hoja de laurel, retire antes de servir
2 ramas de menta (opcional)
1 cucharada (sopa) de jengibre rallado poco profunda
1 pizca de nuez moscada (opcional)
Modo de preparación:
Lavar los calamares, retire la boca los ojos, la piel y el cartílago
vesículas que contienen libros de tinta negro
Cortar el calamar en aros pequeños.
En una sartén la cebolla en mantequilla o aceite hasta que se ablanden, añadir el calamar, se sazona con sal y pimienta, añadir el tomate, un poco de agua, hervir a fuego lento a fuego lento durante unos 20 'a 30' minutos, añadiendo un poco de agua caliente poco a poco, hasta que los calamares estén casi cocidos sin agua, añadir el vino, jengibre, nuez moscada, pimienta, laurel blanco seco.
Cocine el arroz con el caldo de pescado añadir los calamares con guisantes y la tinta disuelta en dos cucharadas de caldo de pescado
Si es necesario agregar más caldo de pescado o agua caliente
Risotto debe estar húmedo, retirar del fuego añadir los champiñones, queso parmesano rallado y el perejil picado
Servir en un plato platos, y alrededor de las hojas de la lechuga cortadinha, espolvorear el queso rallado y decorar con aceitunas negras deshuesadas cortadas por la mitad.
Si usted puede poner huevos duros cortados por la mitad con la mitad de una aceituna negro en el centro de la yema, en todo el espejo de popa
Usted puede poner huevos de codorniz enteros en todo el plato.
Modo de Preparar el caldo de pescado:
Pescado cocido:
4 litros de agua fría.
1 zanahoria picada medio sin pelar, en rodajas grandes
1 cebolla grande, cortada en 4 pedazos
2 tallos de apio con hojas raspaduras
1 puerro entero cortado en trozos pequeños
2 hojas de laurel
3 rebanadas delgadas de jengibre fresco
2 a 4 tomates pelados y sin semillas
Cabezas, aletas, huesos, restos de tiras de pescado (crudo).
Un haz de perejil y cebollino atada
Modo prepara la caldereta de pescado:
Colocar en una olla grande de agua y todos los ingredientes anteriores, dejar al fuego hasta que se reduzca a la mitad.
libro cepa.
Guisante de descongelación:
Coloque una cacerola mediana sobre fuego con agua fría, por lo que la ebullición, verter los guisantes congelados, por lo que regresó a hervir contar 3 'minutos.
Escurrir que vierte sobre agua helada para detener la cocción hasta que esté a temperatura ambiente. libro