De la ciudad de Buenos Aires - Buenos Aires
3 kilos de carnes diversas, divididas en partes iguales o un poco más de la que más te guste.
Como sigue la lista abajo.
ingredientes:
200 grs. bacon ahumado cortado en cubos después de freír
500 grs. de lomo de cerdo salado
500 grs. de costilla de cerdo salada
300 grs. de paño ahumado
300 grs. Portugués salchicha ahumada
800 grs. de carne seca pesada sin grasa (alquitrán o patito)
400 grs. de músculo fresco es (opcional)
400 grs. de lengua de cerdo salada
300 grs. de cola salada
300 grs. de pie de cerdo salado (tiras las uñas)
Otros ingredientes:
3 kilos de frijol negro (Uberabinha) dejar en remojo por
12 horas.
2 kilos de arroz crudo después de medir en las tazas
Para cocinar el arroz:
Para cada taza de arroz van 2 tazas de agua para cocinar,
añadir 1 cucharadita de sal, 1/2 cebolla picada y 1 cucharada de aceite de aceite.
Guarnición: I
5 paquetes de coles (8 hojas en cada uno) lavadas cortadas bien finas. 1 cebolla grande rallada, ½ taza de aceite de maíz
Jugar a la col rizada en el agua hirviendo, luego en el agua helada para parar la cocción después de exprimir.
En seguida rehogar la col con aceite y la cebolla, un poco de sal (sal con moderación), por 5 'minutos si pasa de ese tiempo la col queda dura.
Guarnición II: es (opcional)
2 kilos de mandioca (macabea aipim) cocida y luego freír
½ quilo de bacon en tiras finas frito
10 bisteca fresca de cerdo (freír)
10 pedazos de salchichas de cerdo cocidas en el agua escurrir (freír)
Condimento del frijol:
150 grs. de ajo o (6 cabezas) amasados si es viejo (sin el miolo).
250 grs. de cebolla rallada o (3 cebollas medias)
4 hojas de laurel
Salsa de la feijoada:
Servir separado en cumbuca de barro
2 tazas de té de cebolla rallada
2 tazas de (té) de salsa con el tallo picado
2 tazas de (té) de cebollita verde picadita
2 tazas de (té) del caldo del frijol, oa gusto
4 tomates sin piel y sin semillas picaditos
1 o 2 pimientas dedo de la muchacha sin semillas y sin las nervaduras
de la casa
1 vaso de vinagre o limón
½ taza de aceite
de la siguiente manera:
1 naranja descascada o 1 taza de jugo de naranja para cada persona. En este caso,
½ litro de Cachaza (aguardiente) con 6 limones grandes sin cáscara y sin el miolo que amarga,
½ taza de menta (opcional)
Azúcar o edulcorante a gusto,
Servir 1 cáliz por persona
Modo de Preparación de la Feijoada:
Lavar bien las carnes saladas.
Coloque las carnes de salsa con bastante agua y hielo por 12 a 16 horas, cambiando varias veces, de 6 en 6 horas.
Para cocinar utilice una o dos ollas grandes.
"No puedes cocinar la feijoada en la olla a presión".
Modo de cocinar el frijol:
Coloque el frijol crudo para cocinar con bastante agua, junte las carnes más duras sin cortar: músculo, pie, cola, carne seca, toma 3 horas para cocinar.
Las otras carnes se cocinan en 1 ½ hora y la salchicha y el paño en 20 minutos.
La salchicha y el paño se cocinan en la olla separadas, descartar la grasa.
Todas las carnes, salchichas, palos se cocinan enteras.
Se va sacando de la olla de frijol las carnes que están cocidas, después de rebanar.Reservar.
Cuando el feijoada esté listo, amasar un poco el frijol para que el caldo quede grueso. Añadir el condimento.
Para condimentar el frijol:
Fritar el ajo y la cebolla en la grasa fría para no quemarse.
Si el ajo se quema pasa un sabor amargo.
Añada las carnes cocidas la salchicha y el paño, el bacon frito con o sin la grasa.
Modo de servicio:
Servir la feijoada en cumbuca individual de barro.
El arroz, la col, la guarnición II, la naranja y la salsa se sirven separados.
Observación;
Puede hacer la feijoada con carnes crudas o medio a mitad, siempre
sin grasa.
Feijoada Paulista se hace en el Estado de São Paulo - Brasil
En los Restaurantes la feijoada se sirve el miércoles y el sábado.
3 kilos de carnes diversas, divididas en partes iguales o un poco más de la que más te guste.
Como sigue la lista abajo.
ingredientes:
200 grs. bacon ahumado cortado en cubos después de freír
500 grs. de lomo de cerdo salado
500 grs. de costilla de cerdo salada
300 grs. de paño ahumado
300 grs. Portugués salchicha ahumada
800 grs. de carne seca pesada sin grasa (alquitrán o patito)
400 grs. de músculo fresco es (opcional)
400 grs. de lengua de cerdo salada
300 grs. de cola salada
300 grs. de pie de cerdo salado (tiras las uñas)
Otros ingredientes:
3 kilos de frijol negro (Uberabinha) dejar en remojo por
12 horas.
2 kilos de arroz crudo después de medir en las tazas
Para cocinar el arroz:
Para cada taza de arroz van 2 tazas de agua para cocinar,
añadir 1 cucharadita de sal, 1/2 cebolla picada y 1 cucharada de aceite de aceite.
Guarnición: I
5 paquetes de coles (8 hojas en cada uno) lavadas cortadas bien finas. 1 cebolla grande rallada, ½ taza de aceite de maíz
Jugar a la col rizada en el agua hirviendo, luego en el agua helada para parar la cocción después de exprimir.
En seguida rehogar la col con aceite y la cebolla, un poco de sal (sal con moderación), por 5 'minutos si pasa de ese tiempo la col queda dura.
Guarnición II: es (opcional)
2 kilos de mandioca (macabea aipim) cocida y luego freír
½ quilo de bacon en tiras finas frito
10 bisteca fresca de cerdo (freír)
10 pedazos de salchichas de cerdo cocidas en el agua escurrir (freír)
Condimento del frijol:
150 grs. de ajo o (6 cabezas) amasados si es viejo (sin el miolo).
250 grs. de cebolla rallada o (3 cebollas medias)
4 hojas de laurel
Salsa de la feijoada:
Servir separado en cumbuca de barro
2 tazas de té de cebolla rallada
2 tazas de (té) de salsa con el tallo picado
2 tazas de (té) de cebollita verde picadita
2 tazas de (té) del caldo del frijol, oa gusto
4 tomates sin piel y sin semillas picaditos
1 o 2 pimientas dedo de la muchacha sin semillas y sin las nervaduras
de la casa
1 vaso de vinagre o limón
½ taza de aceite
de la siguiente manera:
1 naranja descascada o 1 taza de jugo de naranja para cada persona. En este caso,
½ litro de Cachaza (aguardiente) con 6 limones grandes sin cáscara y sin el miolo que amarga,
½ taza de menta (opcional)
Azúcar o edulcorante a gusto,
Servir 1 cáliz por persona
Modo de Preparación de la Feijoada:
Lavar bien las carnes saladas.
Coloque las carnes de salsa con bastante agua y hielo por 12 a 16 horas, cambiando varias veces, de 6 en 6 horas.
Para cocinar utilice una o dos ollas grandes.
"No puedes cocinar la feijoada en la olla a presión".
Modo de cocinar el frijol:
Coloque el frijol crudo para cocinar con bastante agua, junte las carnes más duras sin cortar: músculo, pie, cola, carne seca, toma 3 horas para cocinar.
Las otras carnes se cocinan en 1 ½ hora y la salchicha y el paño en 20 minutos.
La salchicha y el paño se cocinan en la olla separadas, descartar la grasa.
Todas las carnes, salchichas, palos se cocinan enteras.
Se va sacando de la olla de frijol las carnes que están cocidas, después de rebanar.Reservar.
Cuando el feijoada esté listo, amasar un poco el frijol para que el caldo quede grueso. Añadir el condimento.
Para condimentar el frijol:
Fritar el ajo y la cebolla en la grasa fría para no quemarse.
Si el ajo se quema pasa un sabor amargo.
Añada las carnes cocidas la salchicha y el paño, el bacon frito con o sin la grasa.
Modo de servicio:
Servir la feijoada en cumbuca individual de barro.
El arroz, la col, la guarnición II, la naranja y la salsa se sirven separados.
Observación;
Puede hacer la feijoada con carnes crudas o medio a mitad, siempre
sin grasa.
Feijoada Paulista se hace en el Estado de São Paulo - Brasil
En los Restaurantes la feijoada se sirve el miércoles y el sábado.
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