Continúa el chocolate - Capítulo III

Continúa el chocolate - Capítulo III
Chocolate - Continúa Rectificado
III - capítulo
Para derretir el chocolate a baño maría debe utilizar la bandeja de pozo seco, una gota de agua puede socavar el progreso de su trabajo.
Para aquellos que no lo hacen propia derretedeira para este fin, utilizar una sartén de cocina (preferiblemente sólo se utiliza para el chocolate), el baño puede ser menos bandeja de aluminio que se ajusta dentro de la olla, algunas personas ponen refractario.
Tenga cuidado al usar refractario, si el agua está demasiado caliente puede dar al choque térmico y romper su contenedor.
La temperatura del baño de la caldera de agua ideal para la fusión de chocolate es de 90 ° C, es decir, cuando el bote se empieza a formar burbujas en el fondo de la cacerola, derretir curva.
Apagar el fuego y otra vez pone otra sartén (seco) con el chocolate picado o rallado, sin tapar.
Coloque la bandeja en la parte superior de la bañera, dejar un poco, retire y limpie con un paño de cocina.
Con una cuchara seca mezclar el chocolate, si no se derritió todo, volver a hacer el mismo procedimiento, es decir, hasta que el chocolate se derrita por completo.
Para dar choque de terminación poner sobre una piedra (frío), engrasado ligeramente con un poco de mantequilla (no margarina).
Con la ayuda de un control de espátula de templado del chocolate, revolviendo atrás y hacia adelante hasta que alcanza la temperatura ideal para cada tipo de chocolate.
Templar el chocolate esté frío.
Opción II:
Usted puede utilizar el método de fusión de ¾ de chocolate, retirar del fuego y dejar hasta que la temperatura es de 30 ° grados Añadir el chocolate restante que es de ¼.
Mezclar bien hasta que quede suave.
Para averiguar si el chocolate está a la temperatura adecuada en los viejos tiempos se utilizan para poner un poco de chocolate, por debajo de la boca, cuando la temperatura de la botella estaba en lo cierto, (hecho en casa) para los no profesionales.
Hoy en día se utiliza para este procedimiento propio termómetro o pistola marca digital de temperatura y tiempo.
Baño de agua - Secar la bandeja debajo de la que Vc chocolate derretido, no puede caer ninguna gota de agua en el chocolate.
Tenga cuidado de no obtener vapor, o dejar caer en el chocolate, es pegajoso y no ir a trabajar.
Si esto ocurre se pone pegajosa que ha perdido su trabajo y chocolate. Es impropio para el consumo.
Como ya he dicho más temprano cada chocolate tiene su temperatura (curva de fusión), dependiendo de la fusión de la grasa, todos los envases está explicando que no se puede gastar tantos grados.
Para hacer el chocolate para vender es necesario ser termómetro son dos (2) tipos diferentes simple y lo digital más preciso.
Tener respeto por lo que haces.
Gire a la derecha para poder comercializar y ganar un buen dinero.
El chocolate es muy rentable, el beneficio puede llegar
300% (cien por ciento) en función de que el chocolate se utiliza, el relleno y el material utilizado son: el chocolate noble, hojas para envolver, papel de aluminio para envolver el huevo, etiquetas, cintas copa de soporte, cartón, caja de embalaje transparente entre otros ,
Algunos de los problemas que pueden terminar su trabajo.
El chocolate es muy sensible, aparece algunos problemas, usted debe saber:
,, burbujas de aire mohoso pegajosas, la higiene, los tintes, las alergias, el chocolate de calidad (siempre utilizan noble puro). Formas de varios tamaños (a partir de los huevos pequeños) cursos de actualización siempre aprenden nuevas técnicas.
Al salir el chocolate brillante., Empaquetado, equipos de gasto.
Siempre empezar con poco equipo y las formas más simples de etilo.
Para no tener lesiones en el futuro. No invertir más de lo que puede.
No se suba por encima de su pierna,
Modo de derretir el chocolate en el microondas:
atemperado del chocolate en el microondas.
1 kilo de chocolate de que entre en el horno de microondas de 30 a 30 segundos, hasta que se derrita por completo.
Prestar atención, no segundos minutos.
No se puede hacer otra cosa que quemar el chocolate
Para recapitular:
Cada tipo de chocolate tiene una temperatura diferente.
Consejos importantes:
Siempre coloque bajo el contenedor que dejó el horno de microondas en la parte superior de una tela, no cristalizar.
No utilice vasos (refractario) para derretir el chocolate en el microondas, se sobrecaliente y se queme el chocolate.
Siempre use el plástico recipiente para microondas.
Al llegar a 32 º, sin necesidad de choque térmico
Para no perder el sabor y brillo, utilice 3 '4' para el templado.
Para todos los tipos es la fusión en un baño maría o en el microondas.
maneras triples si se pulsa en el medio crea burbujas y el huevo va a moldear. Apriete sólo en los lados.
No hable por su producto, utilice siempre un protector bucal, para no contaminar su chocolate.
Use un delantal y otros equipos y ubicación adecuada, compruebe siempre la temperatura que el chocolate puede trabajar.
Comience con formas simples.
Rellenar con chocolate derretido ya templado (refrigerada), vierta el chocolate que se encuentra en muy alta forma de la olla que es el chocolate.
Conducir a emborca ​​manera (boca abajo) en el refrigerador.
En el congelador se necesita una gran cantidad de humedad, si usted encuentra seca la humedad con toallas de papel, a continuación, poner a secar en una caja cerrada, no lo use hasta que esté completamente seco.
No utilice el grande expresión es gruesa., Vulgar
Póngase en contacto con pequeñas, medianas, grandes o gigantes. Aprender a fracasar derecha, correcta.
En el mercado ahora con otras tendencias, si usted no tiene la práctica, no utilice, mira a la tradicional y la más sencilla.
sencilla cáscara de huevo rellena de brigada o dulce de leche, dulce de coco, o
Opción II:
relleno:
El dulce de leche + + crema de chocolate derretido + fruta picada en trozos secos, o de tierra, pasas, cerezas. Todo mezcló a fondo, y de buena calidad.
Hacer la mezcla por encima del dulce de leche no es demasiado dulce.
fracaso de templado pegajoso y Chocolate, el modo de fusión del chocolate y al choque térmico.
El chocolate es muy sensible al calor y la humedad
Trabaja con cuidado.
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