Fondo de Alcachofa y Antepasto - Judío II Opciones
Ingredientes:
10 - fondos de alcachofas en conserva - puede utilizar la alcachofra fresca cocinar, con agua y jugo de limón
Colocar encima, antes de Asar
½ taza de (té) de agua fría
½ limón taiti
Relleno:
300 grs. de carne de buey cruda sin grasa, molida dos veces
Condimentos:
1 cebolla grande rallada
1 huevo grande entero
3 cucharadas de aceite de maíz
3 cucharadas de pinholes, o castañas de cajú o casta de su preferencia
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de sopa de salsa de Pimenta
1 pizca de nuez moscada ((opcional)
1 pizca de canela en polvo
Modo de preparar:
Rehogar la cebolla en el aceite hasta que se marchite, junte la sal y los pinholes hasta dar una dorada. Reserve.
Coloque la carne en un tazón, junte el huevo batido, la nuez moscada, canela en polvo, salsa, la pimienta y el rehogado de la olla ya frío.
Mezclar bien todos los ingredientes, hacer 10 bolas del mismo tamaño.
Coloque una bola de carne encima de cada fondo de alcachofas.
Cobertura:
Arregla las alcachofas en un refractario, vierte media taza de agua con el limón.
Llevar al horno para hornear en horno medio 180 º C hasta dorar.
No cubra refractario con papel o tapa, que va a juntar mucha agua, dificultando la cocción.
Nota:
La media taza de té de agua y el limón, sirve para no oxidar la alcachofa.
Antepaso de Alcachofra de Antonieta:
Si desea usar alcachofas frescas
Corte el tallo, si es tierno puede pelar y cocinar junto con la alcachofas.
Cocinar las alcachofas frescas con agua y limón para no oxidar.
Para saber si esta cocida, tire del pétalo, de soltar con facilidad está cocida.
Hacer una salsa vinagreta
1 taza de té de aceite de oliva extra virgen
½ taza de vinagre de vino o vinagre balsámico
1 taza de té de cebolla picadita
1 taza de té de perejil con el tallo chistoso
½ taza de (té) de cebolla verde picada
1 taza de té de tomate maduro cortado en cubitos sin piel y sin semillas.
½ taza de té de pimiento rojo sin semillas cortadas y cubitos (opcional).
Si desea quitar la piel del chile) (opcional)
Enfiar el pimiento en un tenedor llevar la boca del fuego, vaya girando hasta que quede todo quemado, Lavar debajo del grifo para quitar la piel quemada, cortar en pedazos.
Modo de comer los pétalos:
Retirar la alcachofa del agua, escurrir, colocar en el centro del plato raso.
Tirar sosteniendo con la parte más fina, pasar en la salsa vinagreta, girar la parte más gruesa y raspar con los dientes inferiores.
A medida que se retiran los pétalos, las hojas se vuelven más finas y blancas comienza a aparecer cabellos de la alcachofa.
Retire tirando lentamente para no romper el corazón de la alcachofa.
Puede comer el corazón de la alcachofa templando con la salsa Vinagrete.
Nota:
La cosecha de la alcachofra en Brasil es de agosto a noviembre.
Ingredientes:
10 - fondos de alcachofas en conserva - puede utilizar la alcachofra fresca cocinar, con agua y jugo de limón
Colocar encima, antes de Asar
½ taza de (té) de agua fría
½ limón taiti
Relleno:
300 grs. de carne de buey cruda sin grasa, molida dos veces
Condimentos:
1 cebolla grande rallada
1 huevo grande entero
3 cucharadas de aceite de maíz
3 cucharadas de pinholes, o castañas de cajú o casta de su preferencia
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de sopa de salsa de Pimenta
1 pizca de nuez moscada ((opcional)
1 pizca de canela en polvo
Modo de preparar:
Rehogar la cebolla en el aceite hasta que se marchite, junte la sal y los pinholes hasta dar una dorada. Reserve.
Coloque la carne en un tazón, junte el huevo batido, la nuez moscada, canela en polvo, salsa, la pimienta y el rehogado de la olla ya frío.
Mezclar bien todos los ingredientes, hacer 10 bolas del mismo tamaño.
Coloque una bola de carne encima de cada fondo de alcachofas.
Cobertura:
Arregla las alcachofas en un refractario, vierte media taza de agua con el limón.
Llevar al horno para hornear en horno medio 180 º C hasta dorar.
No cubra refractario con papel o tapa, que va a juntar mucha agua, dificultando la cocción.
Nota:
La media taza de té de agua y el limón, sirve para no oxidar la alcachofa.
Antepaso de Alcachofra de Antonieta:
Si desea usar alcachofas frescas
Corte el tallo, si es tierno puede pelar y cocinar junto con la alcachofas.
Cocinar las alcachofas frescas con agua y limón para no oxidar.
Para saber si esta cocida, tire del pétalo, de soltar con facilidad está cocida.
Hacer una salsa vinagreta
1 taza de té de aceite de oliva extra virgen
½ taza de vinagre de vino o vinagre balsámico
1 taza de té de cebolla picadita
1 taza de té de perejil con el tallo chistoso
½ taza de (té) de cebolla verde picada
1 taza de té de tomate maduro cortado en cubitos sin piel y sin semillas.
½ taza de té de pimiento rojo sin semillas cortadas y cubitos (opcional).
Si desea quitar la piel del chile) (opcional)
Enfiar el pimiento en un tenedor llevar la boca del fuego, vaya girando hasta que quede todo quemado, Lavar debajo del grifo para quitar la piel quemada, cortar en pedazos.
Modo de comer los pétalos:
Retirar la alcachofa del agua, escurrir, colocar en el centro del plato raso.
Tirar sosteniendo con la parte más fina, pasar en la salsa vinagreta, girar la parte más gruesa y raspar con los dientes inferiores.
A medida que se retiran los pétalos, las hojas se vuelven más finas y blancas comienza a aparecer cabellos de la alcachofa.
Retire tirando lentamente para no romper el corazón de la alcachofa.
Puede comer el corazón de la alcachofa templando con la salsa Vinagrete.
Nota:
La cosecha de la alcachofra en Brasil es de agosto a noviembre.
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