Sopa de Guisantes con Verdura - Austriaca

Sopa de Guisantes Con Verdura - Austríaca

ingredientes:

300 a 500 grs. de guisante seco
50 grs. de bacon picados en cubitos
1 cebolla rallada o picada
250 grs. de salchichas de cerdo cocidas al agua (opcional)
1 mazo de Cataluña o almeirão o escarola, picado pequeño
3 litros de agua fría
1 cucharada de sal de sal o
2 tabletas de caldo de carne
100 grs. de queso parmesano rallado

Modo de preparar:

Lavar bien el guisante seco, colocar en la olla a presión con la mitad del agua, cerrar la olla cuando empiece a hervir, bajar el pasador "apagar el fuego", dejar en reposo poner una hora, esto es si usted no colocó el guisante de salsa por 6 huertos
No puede cocinar en la olla de presión que espuma mucho
Abra la olla, deje cocinar sin la tapa, vaya colocando agua caliente restante hasta terminar
Dejar cocinar a fuego bajo, con poca agua hasta que el guisante esté cocido
Para cocinar la guisante con seguridad:

Cocinar en cacería bien alta, estampada, con fuego bajo que espuma mucho y derrama toda el agua en la estufa.
Después del guisante cocido golpear en el licuador hasta que se convierta una crema gruesa
Cierre la salchicha con un tenedor para quitar todo el aire de dentro
Cocinar la salchichas cubiertas con agua a 30 minutos
Después de la cocción, retire la piel, corte en rodajas finas. libro
Para Temperar la Sopa:
En una sartén, frite el tocino en cubitos, luego la salchicha cocida y picada en rodajas, añada la cebolla, vierta poner encima de la crema de guisante, deje cocinar poner unos 10 minutos a fuego bajo
Modo de Colocar la Verdura:

Lavar bien a Cataluña, picar bien pequeñita, jugar dentro de la sopa, junto con los condimentos, el bacon y la salchichas, dejar en el fuego poner cinco minutos, esto es hasta marchitar
Modo de servicio:

Haga pasteles en cubitos de 1 centímetro (Crotons).
Servir la sopa bien caliente, colocar las tostadas para arriba y si desea espolvorear queso rallado

Sopa de Frijoles - Minestrone

Sopa de Frijoles - (Minestrone)
ingredientes:

300 grs. de frijol rojizo o rajado cocido, o
Los frijoles de su preferencia con excepción de la haba blanca o el negro
1 litro de agua fría

Condimento del frijol
2 cucharadas de aceite de maíz o mantequilla
2 diente de ajo picado (si es viejo retire el miolo)

verduras:

2 patatas cortadas en cubitos
2 zanahorias medias picadas en cubitos o rallados
1 cebolla grande rallada picadita
2 tallos de salsón o ajo poro
1 ajo poro solamente parte blanca picada en rodajas finas
1 plato de repollo picado sin el tallo
1 o 2 mandiquitas pequeñas picadas en cubitos

Otros ingredientes:

100 grs. de macarrones padre-nuestro o Ave -maria

Modo de preparar:
De la víspera dejar el frijol de salsa por 8 a 10 horas, luego escurrir todo el agua, en una criba fina. Lavar varias veces.
El procedimiento anterior es para no quedar con el estómago estriado (gases)
En la secuencia:
Lavar bien el frijol, colocar en la olla a presión con el agua fría, al levantar ebullición, bajar el pasador, dejar cocinar poniendo 20 a 30 minutos.
Desconectar el fuego dejar enfriar antes de abrir la olla
Bata el frijol en el licuador, si necesita juntar más agua

Coloque el caldo del frijol cocido o sin coar en un caldero alto, junte los vegetales, cortados y lavados, dejar cocinar.
Cuando los vegetales están casi cocidos, ensamble los macarrones, dejar cocinar poner 10 minutos
S desea puede condimentar la sopa con aceite de cebolla y ajo es (opcional)
Servir bien caliente

Nota:

Puede sustituir a los macarrones de arroz crudo,
La proporción es (1/2 taza de (chà) de arroz lavado o hasta un poco menos.
No olvidar que el arroz se dobla de volumen.
El frijol es una leguminosa, rica en proteínas.

Sopa (caldo) con Vegetales + Panqueques

Sopa (caldo) Con Vegetales + Panqueques

I Paso:
Haga un caldo de carne con:
3 litros de agua
1 kilo de músculo, cortado en ocho pedazos
2 zanahorias cortadas en dos pedazos
2 tomates cortados en cuatro partes
2 tallos de salsón cortados en 4 pedazos
1 cebolla grande cortada en pétalos
2 dientes de ajo (si es viejo) sin el molino amasado
1 ajo poro entero cortado en 4 pedazos
2 hojas de laurel
2 rodajas de jengibre.fina
1 pedazo de canela en palo.
Si alguien de su casa tiene alta presión retirar el jengibre.
Modo de preparar:
Cocinar por 1 hora en cacería común, o en la olla de presión son 30 'minutos. Cepa.

Descartar todos los ingredientes, luego congele usar en otra ocasión.

II Etapa:
Panqueque:

1 taza grande de leche de vaca
1 taza de harina de trigo tamizado
2 huevos grandes
1 cucharada de aceite (opcional)
1 pizca de azúcar para colorear la masa (opcional)
1 cucharadita de sal de sal

relleno:

200gsm. de queso parmesano rallado

III Etapa:
Modo de Preparar la Panqueque:
Golpear todos los ingredientes en la licuadora, la masa se queda casi líquida.

Untar una sartén con aceite, llevar al fuego hasta calentar, retirar el exceso con papel toalla.

Despeje una concha de masa en la sartén, de modo que tome los bordes, girando la olla.
Dejar color, girar y repetir la operación.
Coloque las panqueques encima de una servilleta.
Luego corte con cortado pequeño de acero inoxidable.
O con la boca de un vaso bien pequeño de 3 a 5 centímetros.
Coloque el relleno, es sólo una capa de queso rallado.
Enrolle, queda del tamaño de un cigarrillo.

IV Etapa:
Servir Individual:

Coloque en un plato de fondo 6 (seis) panqueques y encima el caldo de carne concentrado y bien caliente.
Por encima de espolvorear queso parmesano rallado.

Caldo Verde (sopa0 + Foto

Caldo Verde (Sopa) + Foto

ingredientes:
caldo:
1 ½ litro de caldo de carne (½ kilo de músculo) o
2 a 3 tabletas de caldo de carne

Otros ingredientes:
6 patatas medias cortadas en cuatro, o en rodajas
1 cebolla grande rallada o picada
3 dientes de ajo (si es viejo) sin el miolo amasado
1 ajo poro solamente parte blanca cortada en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de (té) de col rizada
1 taza de (té) de salsa con el tallo golpeado
licuadora coar (utilizar solamente el líquido)
Modo de preparar:
Para hacer el caldo:

Cocine el medio kilo de músculo con 1 litro de agua en la cocina.
olla a presión.

Separar la carne cocida hacer una ensalada la parte, guardar para otra comida.

Modo de Preparación del Caldo Verde:
Coloque el caldo (1 y ½ litro) en una olla, la cebolla, el ajo, las patatas y la sal y el jugo cocido de la salsa.
Puede freír la cebolla con el ajo separados o colocar crudo.

Si utiliza la tableta de caldo de carne, no coloque sal.

Cuando esté todo cocido, retire la patata y pase al exprimidor, vuelva la olla.

Por último agregue la col rizada, cuando hierva
dejar por 3 minutos en el fuego.
Si la coles cocinar demasiado se endurece, y se oscurece.

Servir bien caliente en cumbucas de barro, por encima de crótons
bastante queso parmesano rallado.

El cróton es opcional.
Crótons y pan de forma cortado en cubitos tostados

Sopa de remolacha con por^re de patata

Sopa de remolacha con puré de patata

 ingredientes:

Para el Caldo de Carne:
½ kilo de músculo cortado en cubos pequeños
1 cebolla grande cortada en cuatro partes
1 zanahoria media entera, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel,
 2 tallos de salsón cortados en cuatro pedazos, 1 ajo poro
 3 rodajas finas de jengibre, 1 palo de canela (opcional)
 2 litros de agua fría.
 Si alguien de la familia tiene alta presión de excluir el jengibre.

Modo de Preparación del Caldo:

En la olla de presión, coloque el agua, la carne, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el salsán, el ajo poro y los condimentos.
Si desea puede freír la carne antes con un hilo de aceite. (Opcional)
Colocar para cocinar durante 20 minutos, dejar enfriar dentro de la olla, para terminar de cocinar.

Ingredientes de la sopa:

1 litro de caldo de carne cocido frío
4 remolachas enteras con cáscara, bien lavadas
Coloque el caldo y las remolachas en la olla a presión.
Llevar al fuego por 30 minutos, dejar enfriar dentro de la olla.
Después de pelar las remolachas cortar en cuatro partes.
Coloque un poco de caldo en la licuadora, con algunos pedazos de remolacha, golpear hasta que quede bien líquido.
Haga lo mismo con el resto de las remolachas.
El caldo no debe quedar muy grueso, ni mucho líquido.
Puré de patatas:
1 kilo de patatas cocidas y exprimidas
2 cucharadas de mantequilla (mantequilla)
½ taza de té de leche de vaca o crema de leche
1 cucharada de (postre) baja de sal

Modo de preparar:

Coloque en una olla a patatas exprimidas, la mantequilla, la sal.
Llevar al fuego revolviendo siempre, vaya goteando leche poco a poco, hasta que quede una masa uniforme, que suelte del fondo de la olla.
Si se vuelve muy duro añadir un poco de crema de leche.

Para Servir:

Coloque en un plato fondo el caldo bien caliente de remolachas, en el centro haga una pirámide de puré de patata que quede 4 dedos por encima del caldo.
Para comer tome el caldo, luego el puré.
* La sopa se sirve antes de la cena *

Para una cena:

Acompaña pollo asado en pedazos, con brócoli y zanahorias cocidas, pasadas en la mantequilla.
Ensalada de palmito cortado en rebanadas gruesas, higos frescos, lavados sin la casa cortada por la mitad.

Nota:
Con el músculo cocido que sobró, haz una ensalada con cebolla, ajo, perejil y pedazos de tomate. "Servir en otra ocasión".
Con los otros ingredientes que sobró del caldo, haz una sopa.

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De la eiudad de São Paulo Brasil

De la ciudad de Buenos Aires - Buenos Aires

3 kilos de carnes diversas, divididas en partes iguales o un poco más de la que más te guste.
Como sigue la lista abajo.

ingredientes:
200 grs. bacon ahumado cortado en cubos después de freír
500 grs. de lomo de cerdo salado
500 grs. de costilla de cerdo salada
300 grs. de paño ahumado
300 grs. Portugués salchicha ahumada
800 grs. de carne seca pesada sin grasa (alquitrán o patito)
400 grs. de músculo fresco es (opcional)
400 grs. de lengua de cerdo salada
300 grs. de cola salada
300 grs. de pie de cerdo salado (tiras las uñas)
Otros ingredientes:
3 kilos de frijol negro (Uberabinha) dejar en remojo por
12 horas.
2 kilos de arroz crudo después de medir en las tazas

Para cocinar el arroz:
Para cada taza de arroz van 2 tazas de agua para cocinar,
añadir 1 cucharadita de sal, 1/2 cebolla picada y 1 cucharada de aceite de aceite.

Guarnición: I

5 paquetes de coles (8 hojas en cada uno) lavadas cortadas bien finas. 1 cebolla grande rallada, ½ taza de aceite de maíz

Jugar a la col rizada en el agua hirviendo, luego en el agua helada para parar la cocción después de exprimir.
 En seguida rehogar la col con aceite y la cebolla, un poco de sal (sal con moderación), por 5 'minutos si pasa de ese tiempo la col queda dura.
Guarnición II: es (opcional)
2 kilos de mandioca (macabea aipim) cocida y luego freír
½ quilo de bacon en tiras finas frito
10 bisteca fresca de cerdo (freír)
10 pedazos de salchichas de cerdo cocidas en el agua escurrir (freír)
Condimento del frijol:

150 grs. de ajo o (6 cabezas) amasados ​​si es viejo (sin el miolo).
250 grs. de cebolla rallada o (3 cebollas medias)
4 hojas de laurel
Salsa de la feijoada:
Servir separado en cumbuca de barro
2 tazas de té de cebolla rallada
2 tazas de (té) de salsa con el tallo picado
2 tazas de (té) de cebollita verde picadita
2 tazas de (té) del caldo del frijol, oa gusto
4 tomates sin piel y sin semillas picaditos
1 o 2 pimientas dedo de la muchacha sin semillas y sin las nervaduras
de la casa
1 vaso de vinagre o limón
½ taza de aceite
de la siguiente manera:
1 naranja descascada o 1 taza de jugo de naranja para cada persona. En este caso,
½ litro de Cachaza (aguardiente) con 6 limones grandes sin cáscara y sin el miolo que amarga,
½ taza de menta (opcional)
Azúcar o edulcorante a gusto,
Servir 1 cáliz por persona

Modo de Preparación de la Feijoada:
Lavar bien las carnes saladas.
Coloque las carnes de salsa con bastante agua y hielo por 12 a 16 horas, cambiando varias veces, de 6 en 6 horas.

Para cocinar utilice una o dos ollas grandes.

"No puedes cocinar la feijoada en la olla a presión".
Modo de cocinar el frijol:
Coloque el frijol crudo para cocinar con bastante agua, junte las carnes más duras sin cortar: músculo, pie, cola, carne seca, toma 3 horas para cocinar.

Las otras carnes se cocinan en 1 ½ hora y la salchicha y el paño en 20 minutos.
 La salchicha y el paño se cocinan en la olla separadas, descartar la grasa.

Todas las carnes, salchichas, palos se cocinan enteras.

Se va sacando de la olla de frijol las carnes que están cocidas, después de rebanar.Reservar.
Cuando el feijoada esté listo, amasar un poco el frijol para que el caldo quede grueso. Añadir el condimento.

Para condimentar el frijol:

Fritar el ajo y la cebolla en la grasa fría para no quemarse.
Si el ajo se quema pasa un sabor amargo.

Añada las carnes cocidas la salchicha y el paño, el bacon frito con o sin la grasa.

Modo de servicio:

Servir la feijoada en cumbuca individual de barro.
El arroz, la col, la guarnición II, la naranja y la salsa se sirven separados.
Observación;

Puede hacer la feijoada con carnes crudas o medio a mitad, siempre
sin grasa.

Feijoada Paulista se hace en el Estado de São Paulo - Brasil
En los Restaurantes la feijoada se sirve el miércoles y el sábado.

Puchero Grão de Bico, Carnes e Vedgetais

Puchero Grão de Bico Com Várias  Carnes e Vegetais Retificado

 A pedido estou publicando em português para os brasileiros que estão fora do país e matando a saudade dos pratos de inverno.

Ingredientes:

1 quilo de grão de bico cru, ou feijão branco

2 litro de água fria

1 litro de caldo de mocotó Veja abaixo

Temperos:

2 cebolas grandes picadas ou  raladas

1 folha de louro fresca, ou ½ colher de (café) de louro moído

2 ramos de manjericão inteiros

1 ramo de alecrim inteiro (opcional)

1 colher de  (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada. Veja abaixo

1 colher de (chá)  rasa de sal

1 pitada de noz-moscada (opcional)

Se alguém tiver pressão alta  não coloque gengibre

Outros Ingredientes:

4 tomates grandes maduros sem peles sem sementes, ou
1 colher de (sopa) cheia de colorau (urucum moído) ou curcuma

1 pimentão   amarelo,  picado

1 pimentão vermelho picado

2 tabletes de caldo de carne ou a gosto  (opcional)

1 xícara de (chá)  de salsa picada ( folhas e caules)
O caule não jogue fora é rico em ferro e outras vitaminas.

1 colher de  (chá) de pimenta fresca  dedo de moça picada sem sementes

2 colheres de (sopa) de óleo  de milho, ou manteiga
1 pedaço de canela em pau  (opcional)

Pode substituir a canela em pau por 1 colher de (chá) de canela em pó

Outros Ingredientes:

300 grs. de mocotó cozido, picado em cubos

200 grs. de músculo ( carne de boi)  crua

200 grs.  coxa da asa de frango ou peito cortado em cubos

200 grs. de costela de porco fresca ou salgada crua

200 grs. de lombo de porco salgado cru

500 grs. de dobradinha  (bucho de boi) sem a gordura  pré cozido
Jogue a água do cozimento fora(lixo).

50grs. de bacon magro cortado em cubos pequenos

2 paios defumados

 

Vegetais:

2 cenouras médias cozidas inteiras, sem casca

4 batatas  médias cozidas, sem casca

3 cebolas médias inteiras, cozidas

1 repolho médio  cozido

1 prato fundo de vagem  inteiras cozidas (opcional) 

2 talos de salsão cortados em rodelas finas
1 alho poro somente a parte branca cortada em rodelas finas

1 xícara de ervilha verde  fresca  cozida (opcional)

Decoração:

10 pimentas verdes  cambucy

10 pimentas  vermelhas dedo de moça
Espetar a pimenta dedo de moça (vermelha) no centro da pimenta cambucy verde.

Modo de Preparar:

Lavar bem todas as carnes salgadas, para tirar o excesso de sal.

Colocar as carnes salgadas,  dentro de uma tigela  funda com água tampada,  levar a geladeira por 12 horas.
Trocar a água uma vez.

Cortar  a dobradinha em tiras finas, de 5 a 8 centímetros

Depois  limpar a dobradinha,   tirar toda a gordura, lavar bem em água corrente, deixar de molho por  10’ minutos com uma xícara de vinagre, para tirar o cheiro forte, ou sem água colocar uma xícara de (chá) de cachaça (aguardente)

Colocar  a dobradinha para cozinhar com água  e com 1 xícara de (chá) de vinagre    em panela de pressão, por 15’minutos. 

Fechar a panela de pressão, levantar o  pino,   fogo forte, assim que levantar fervura, abaixe o pino da panela, abaixe o fogo no mínimo.

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar tampada, abrir a panela somente depois de fria.

Depois da dobradinha  aferventada, jogar a água do cozimento fora .
Depois lavar a dobradinha  com  bastante  água  quente.  Reservar.

Aferventar o paio por 5’minutos,  deixar esfriar, tire a pele. Reservar.

Cozinhar  o músculo  na panela de pressão  por 20’minutos.

Lavar bem o mocotó, retire o chulé que fica no meio do casco.
Se não souber  fazer o procedimento acima corte todo o casco e  despreze   (jogar fora lixo ) .  

Coloque  o mocotó para cozinhar na  panela de pressão grande  coberto com água e com  uma xícara de  (chá) de vinagre ou suco de limão.

Assim  que a panela  de pressão levantar  fervura, abaixe o pino e abaixe o fogo no mínimo, cozinhar  por uma hora.

Deixar o mocotó esfriar sozinho, (sem esfriar a panela  debaixo da torneira) .

O procedimento acima, estraga a borracha da panela de pressão.
“Não jogue a água do cozimento do mocotó”
Escorrer o caldo do mocotó numa tigela, levar a geladeira por 12 horas.
Depois que esfriou retirar a gordura que ficou em cima, com o auxílio de uma colher e  com papel toalha, descarte a gordura é lixo.

Depois de frio, corte a gelatina  (o caldo do mocotó)  em cubinhos  de 2 centímetros, que ficou embaixo da gordura, que você descartou. Reservar.

Modo de Preparar o Grão de Bico:

Lavar bem o grão de bico, colocar de molho com água  fria por 10 horas.

No dia seguinte coloque  o grão de bico com a água  para cozinhar na  panela de pressão por 10’minutos.

Fechar a panela, levantar o pino, assim que  começar a ferver, abaixe o pino e  o fogo no mínimo .

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar normalmente, antes de abrir, isto é, somente depois que saiu todo o vapor.

Numa panela bem  grande coloque, o grão de bico pré cozido, com a água do cozimento, o caldo do mocotó coado e desengordurado, o lombo, a costela, crus. 
O músculo e a dobradinha  são   pré-cozidos,  adicione os tomates, pimentão, gengibre  e 5’ minutos antes de retirar do fogo junte as ervas frescas, retire antes de servir.
Se colocar as ervas antes perde as propriedades medicinais.

Cozinhar em panela comum  por 20 a 30 minutos em fogo baixo, até que o grão de bico esteja quase cozido.
Retire   a dobradinha, as carnes  que  estiverem  cozidas.

Junte no caldo  da panela um pouco de água quente, acrescente  as cenouras, batata,  ervilha, vagem, cebola, tomate, os pimentões  o alho poro, os talos de salsão picado e o caldo de carne.

Depois dos vegetais  cozidos, retire do caldo, coloque numa travessa. 

Coloque de volta na panela ,  a dobradinha e todas as carnes..

Retire do caldo,  assim que as carnes estiverem, cozidas.

Acrescente os cubos de mocotó e deixe ferver por mais 10’minutos, em fogo baixo.

Servir numa travessa rasa de barro, bem quente .
Se precisar coloque água quente na panela onde for colocar as carnes e os legumes. Para não esfriar.
Servir separado  as carnes e os legumes bem quente, salpicar salsa por cima. Enfeite com flor de pimenta    

Antes de servir temperar o grão de bico, com o bacon frito em cubinhos  no óleo com a cebola ralada ou picada .

Servir a dobradinha com o grão de bico numa sopeira funda com tampa, para não esfriar.

Se quiser pode servir  arroz branco é (opcional)

Enfeitar  o prato de carnes e legumes, com  várias  pimenta  cambucy verde  e a pimenta dedo de moça vermelha.

Modo de Fazer  a decoração:

Fure a pimenta cambucy no caule, coloque dentro uma pimenta dedo de moça em pé.

A pimenta cambucy  é  verde redonda parece um balãozinho, a pimenta dedo de moça é vermelha comprida.

Observação:

O puchero deve ser servido bem quente, é prato de inverno intenso.